Quem gosta do inverno, normalmente também aprecia um bom cafezinho da tarde, com pães claro!
Ao longo de anos tenho testado muitas receitas de pães, combinando os ingredientes básicos e registrando os resultados. São muitas receitas, mas ontem fiz um teste que ficou show! Ontem a tarde estava bem frio aqui em Marília!
Quem disse que com friozinho a massa de pão não cresce ? Coloquei pra crescer as 16:00 e já as 18:00 já estavam enroladinhos. A dica é colocar a massa numa vasilha grande coberta com plástico, colocar no forno desligado, encher um forma grande de bolo com água fervente e colocar na grade de baixo, fechar o forno e só abrir quando a massa ganhar o dobro do tamanho!
A massa cresce quando está frio (como no caso do brioche que cresce na geladeira quando esta calor), mas demora bastante pra crescer quando a temperatura é baixa. Atendendo aos pedidos no Facebook publico aqui a receita e algumas dicas.
Fazer pães é muito simples e divertido, além claro de delicioso, especialmente quando partilhamos com as pessoas que a gente gosta.
Abraços,
Pão de Azeite e Mandioquinha
Ingredientes:
400 gramas de mandioquinha (batata salsa)
1 0v0
250 ml de leite morno
30 gramas de fermento para pão
150 ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (ou margarina)
2 colheres de sopa de açúcar cristal
01 colher de chá de sal
Farinha de trigo até obter o ponto da massa.
Modo de Fazer:
Coloque a mandioquinha descascada, para cozinhar no vapor. Amasse bem com um garfo e coloque no liquidificador.
Use um pouco do leite morno para dissolver o fermento e reserve. Colo que o restante do leite no liquidificar junto com a mandioquinha.
Acrescente todos os ingredientes e bata bem, até formar um creme. Acrescente o fermento dissolvido e bata um pouquinho para misturar.
Numa tigela coloque um pouco de farinha e despeje toda a mistura do liquidificador. Misture com uma colher grande e vá juntando a farinha. Quando a massa ficar densa, coloque sobre uma superfície enfarinhada e amasse até dar o ponto.
Unte outra tigela, coloque a massa e vire (para que todos os lados fiquem untados e a massa não resseque). Deixe crescer coberto com um plástico e um pano. Quando dobrar de volume, enrole os pães e deixe crescer em forma untada e enfarinhada.
OBSERVAÇÕES:
fiz com um ovo, mas pode ser com dois ou três. A foto dos pães assados mostra a receita com três ovos.
Se aumentar o volume de líquidos, vai exigir maior quantidade de farinha.
O leite deve ser morno para ativar o fermente (se estiver muito quente vai cozinhar o fermento e a massa não crescerá.
Não precisa fazer força para sovar a massa, apenas movimentar bastante até dar textura ideal (aprender o ponto da massa só com a experiência)
Massa com óleo fica crocante por fora, e como tem leite e manteiga, macio por dentro. Se colocar agua/óleo fica um pão bem sequinho e leite/manteiga, bem macio.
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